東区泉で美味しいフレンチとワインと共にコースで。

本日は、じゃがいものスープ。
無農薬の南知多で育てたじゃがいもは、
シンプルに、そのままの味を。

イトヨリダイのムースとエビを白菜で包み、カダイフという糸状の生地で包んで焼きあげました。
オマール海老をきかせたクリームソースが決め手。

フランスで焼かれたバケットを使用しています。
香ばしく、中はきめ細かい。

スペイン産のうずらを使って、
きのこの旨みを存分に凝縮させた「デュクセル」を詰め、香ばしく焼き上げています。
旨みが凝縮した深い味わい。
うずらの出汁でソースを仕上げています。